Istorija palačinki: Od antičkih Roma do modernih palačinkarnica

Prve palačinke, ako ih tako možemo nazvati, jeli su antički Rimljani. Te prve verzije, koje su nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), bile su mešavina palačinki, omleta i pogačica. Neke od tih palačinki bile su slatke - sa voćem, lešnicima i medom, dok su druge bile slane - sa sirom, ribom i mesom.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci su se menjali - od najboljeg brašna (kukuruznog, krompirovog), pa do pribora za pripremu koji je evoluirao od antičkog kamenja za pečenje do modernih mikrotalasnih pećnica.

Sam naziv "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta" (čitaj: palačinta), a ova je nastala od rumunske "placinta", koja vuče korene iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (u značenju "ploča").

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji se prenosi generacijama:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 1l mleka
• 4 jaja
• Kašičica soli
• Kašičica šećera (po želji)
• 2 kašike ulja

Priprema: Prosejano brašno pomešati sa soli i šećerom. Dodati jaja i polako umešati mleko, dok se ne dobije glatka smesa bez grudvica. Na kraju dodati ulje. Ostaviti da odstoji 15-30 minuta pre pečenja.

Kreativni filovi i kombinacije

Slatke varijante:

• Nutela + plazma keks + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Eurokrem + kokos
• Čokolada + višnje iz kompota
• Med + mleveni lešnici
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, borovnice)

Slane varijante:

• Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pečurke + crni luk + kisela pavlaka
• Pileća salata + majonez
• Tuna + jaje + krastavci
• Gorgonzola + orasi
• Ajvar + sir

Saveti za savršeno pečenje

• Koristite dobar teflonski tiganj (idealno debljine 5mm)
• Tiganj zagrejte na srednju temperaturu pre pečenja
• Prvu palačinku uvek "žrtvujte" - podmazite tiganj uljem i bacite
• Testo sipajte kutlačom i brzo rasporedite kružnim pokretima
• Okrenite palačinku kada se ivice počnu lagano odvajati
• Gotove palačinke držite pokrivene da ne ostanu suve

Palačinke širom sveta

Razne kulture imaju svoje verzije palačinki:

• Francuske (crêpes): Tanke, obično sa slatkim filovima
• Američke (pancakes): Deblje, mekane, često sa javorovim sirupom
• Ruske (blini): Prave se od heljdinog brašna, služe sa kavijarom ili medom
• Italijanske (crespelle): Slične francuskim, koriste se za slana jela
• Austrijske (Kaiserschmarrn): Debeljaste, isečene na komade

Recept za američke palačinke (pancakes)

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 čaša brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika putera
• 1 čaša kiselog mleka (može jogurt)
• 1/2 čaše mleka
• 1 jaje

Priprema: Promešati brašno, prašak za pecivo i so. U posebnoj posudi promesati jaje, kiselo mleko, mleko i rastopljeni puter. Promesati sve zajedno dok se ne sjedini lepo. Peći na srednjoj vatri dok ne porumene sa obe strane. Servirati sa voćem, sirupom, medom ili čokoladnim prelivom.

Palačinke u boji - kreativna ideja za decu

Za posebne prilike, palačinke možete obojiti prirodnim bojama:

• Crvene: Dodajte malo soka od cvekle ili malina
• Zelene: Dodajte blendirani španač
• Žute: Dodajte malo kurkume
• Braon: Dodajte kakao u prahu

Možete koristiti i prehrambene boje, ali prirodne varijante su zdravije.

Palačinke za posebne prilike

Torta od palačinki

Redjajte pečene palačinke u visinu, između svakog sloja stavljajući fil (nutela, krem, džem). Možete preliti čokoladnim prelivom i ukrasiti voćem.

Pohovane palačinke

Napunite palačinke slanim filom (npr. šunka i sir), uvijte ih, uvaljajte u prezle i pržite u ulju. Fantastična predjela!

After Eight palačinke

U testo dodajte ekstrakt mente, a filujte ih otopljenom čokoladom sa 70% kakaa. Ukus koji podseća na čuvene bombone.

Česte greške i rešenja

• Palačinke se lepe: Tiganj nije dovoljno zagrejan ili fali ulja
• Predebele palačinke: Testo je pregusto - dodajte malo tečnosti
• Suvišno masne: Smanjite količinu ulja u testu
• Blijede: Dodajte još jaja za boju
• Pucaju pri okretanju: Testo je pregusto ili nedovoljno odstoji

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama (Pancake Race) koja se održava na "Palačinkin dan" (Shrove Tuesday).
• Shakespeare je pomenuo palačinke četiri puta u svojim dramama.
• Po legendi, savremene palačinke je smislio kuvar pape Gelazija I 492. godine.
• U Francuskoj postoji tradicija držanja novčića u ruci dok se palačinka baca - za sreću i bogatstvo.
• Navodno je Napoleon pre svake bitke pržio i okretao palačinke kao vid proricanja.

Zdravije alternative

Za one koji žele manje kaloričnu verziju:

• Koristite integralno brašno umesto belog
• Zamenite deo mleka kiselim vodom
• Za slatke varijante koristite prirodne zaslađivače (med, stevia)
• Umesto čokolade probajte kakao u prahu sa malo meda
• Za filove koristite svježe voće umesto džemova

Palačinkarnički saveti

Ako ne želite da pravite palačinke kod kuće, evo preporuka za dobre palačinkarnice:

• Pinokio (Zemun): Poznate po velikim porcijama i bogatim filovima
• Amica (Beograd): Širok izbor slatkih i slanih kombinacija
• Glumac (Beograd): Posebno popularne njihove palačinke sa nutelom i voćem
• Foody (USCE, Beograd): Gde prave palačinke sa kinder čokoladicama

Zaključak: Palačinke - univerzalna poslastica

Od antičkih vremena do danas, palačinke su osvojile svet. Bez obzira da li ih volite slatke ili slane, tanke ili debele, jednostavne ili kreativno ukrašene, one ostaju omiljena poslastica koja spaja generacije. Eksperimentišite sa različitim receptima, filovima i tehnikama pečenja, i pronađite svoj savršeni spoj ukusa i teksture.

Šta vam je omiljena kombinacija? Da li imate neki poseban trik za pripremu? Podelite svoja iskustva i recepte u komentarima!